伍略顾问谈中国休闲食品行业的发展对策

休闲食品自问世以来，受到不同年龄段人的青睐。休闲食品与其他食品的最大区别在于它是一种吃不饱的食品，食用一定量也不会引起饱胃感。休闲食品食用的主要目的是为了消除闲暇时的寂寞，是闲情逸趣的伴侣;它也是一种享受型的食品，是增添口福的零食。休闲食品是以糖和各种果仁、谷物、水果的果实以及鱼、肉类为主要原料，配之各种香料及调味品而生产的具有不同风味的食品。也由原来的温饱型为主的格局逐渐向风味型、营养型、享受型方向转化，休闲食品的生机由此而萌生。以合资企业为主的厂家相继在我国广东、福建、北京、天津、上海等地建厂，产品销售至全国市场。到1996年初，休闲食品销售额已过6亿元，产品以谷物膨化食品为主，年产量约2万吨，其生产能力已初具规模。

据报道，美国1997年炸薯片及休闲类(不包括其他休闲食品)年销售额达57.21亿美元，人均年消费量为2.6公斤;日本的休闲食品年产量大约在24.3万吨，加上米果21.93万吨，这两项的总产量达46.23万吨，人均消费量约为3.85公斤/年。我国休闲食品的生产起步于二十世纪70年代。进人80年代，随着人民生活水平的提高，食品结构然而，我国休闲食品产量与国外发达国家相比相距甚远。休闲食品中、美人均消费差距约为150倍。另一方面，我国因几大休闲食品生产厂家都集中开发谷物膨化产品，使得产品品种单一，竞争较为激烈;由于技术力量相对薄弱、调味品方面的研究和开发还跟不上要求，导致目前休闲食品风味还不能与国际上同类产品风味相媲美;国内除几大合资企业外，许多国营中、小型厂家制造的休闲食品包装色彩及品质较为粗糙;因技术力量不足、食品机械落后，使许多适龄产品的开发尚处空白。休闲食品被认为是21世纪的市场热点产品。作为儿童零食的需要、成年人休闲时的要求，以及老年人闲趣的必需品都将会使休闲食品消费量有所增加。因此在今后食品市场上，休闲食品将占据重要之地。

我国休闲食品在今后的发展道路上，也将面临着严峻的挑战。随着我国加人WTO的日期临近，更多的舶来品将进入国内市场，会对我国民族食品业产生巨大的冲击。中国传统的休闲食品具有悠久的历史，所以满足我国人民特有的口味要求，才是民族休闲食品与国外产品竟争的有力武器。

笔者认为，我国休闲食品业在今后发展道路上将须在如下几个方面进行突破性改革:

1 食品技术上的革新和食品机械的改良

任何食品品种的开发和改良都必须有先进的技术和机械作保证。在这一方面我们须学习和引进国外先进技术和经验，及先进的食品加工设备。

2 食品调味品和食品包装的改良

休闲食品的风味很大程度取决于调味品，而休闲食品在市场上竞争力的强弱也取决于食品包装的好坏。因此，改良食品调味品和食品包装显得格外重要。

3 休闲食品品种的创新

休闲食品品种的创新包括两个方面。一是在原有食品资源基础上开发不同风味的品种，这要求技术人员在食品调味品、食品品味、食品形状进行改革。另一方面，是以开发休闲食品新资源带动休闲食品品种的改良。例如:海带是一种低热量、中等蛋白含量、高矿物质的海洋藻类植物，富含多种维生素、矿物质、藻体蛋白、胡萝卜素和钙、锌、碘等多种人体必需微量元素、被营养学界誉为“健康食品”和“长寿菜”，将此产品开发成海带酥即为一种新型休闲食品。其他如:香椿芽、松枝等一些可开发的新食品资源将成为今后休闲食品的改良品种。

4 休闲食品将融入工程食品和功能食品的性能

工程食品是从食物原料中提出各种营养素、呈味物质，经科学配方，根据人们健康所需，加上某些合成和天然化合物，重新调配合成的食品。功能食品是指对人体具有增强机体防御能力，调节生理、预防疫病和促进健康等有关生理调节功能的加工食品。随着人们保健意识的增强，休闲食品采用从某些食物原料中提取的营养素作为原料或部分原料、或采用具有某种生理调节功能产品作为原料或部分原料，从而融入了工程食品和功能食品的性能，将是新一代休闲食品的发展趋势。将茶多酚、海藻胶、功能性低聚糖等对人体具有保健作用或生理功效的物质作为食品基料，添加至休闲食品中都将会是这种趋势的表现。