我国马铃薯加工业存在的问题及发展对策——伍略顾问谈快消品行业

1 存在问题

1.1 缺乏满足加工的马铃薯专用型品种

马铃薯加工需要特定的加工品种，原料品种对产品的质量有直接影响。加工品种要求薯块大而均匀，芽眼浅，薯肉白，无空心，干物质含量高于 19％，还原糖含量低于 0.4％，龙葵素含量低，多酚氧化酶活性低，无明显病虫害及腐烂症状，机械损伤率低，耐贮藏。而我国多年的育种工作重产量轻品质，导致专用加工品种的缺乏，多数加工品种靠国外引进，造成大量的外汇损失。虽然“九五”以来我国开始明确了品质育种工作，但至今仍没有一个过硬的加工品种可与“夏波蒂”、“布尔班克”等国外老牌加工品种相抗衡。

1.2 马铃薯贮藏技术不过关

我国虽有几个省份马铃薯贮藏窖规模较大，如内蒙正丰公司、黑龙江大兴安岭地区及山西高寒作物所，但由于自动化控制设备不完善导致烂窖、发芽和低温还原糖含量增加等问题，严重影响了马铃薯的品质及利用价值。

1.3 农业产业化体系不配套

管理手段不健全，使产、供、销环节严重脱节，这些都是影响马铃薯加工业的主要因素，即使原料丰产，如果得不到及时转化，致使马铃薯原料霉烂或只用作廉价饲料，也会使资源潜力不能充分发挥。

2 发展对策

要发展马铃薯产业化使之成为我国马铃薯增值的一个经济增长点。一是应加大加工品种选育的力度，这是保证产品质量的前提和基础；二是采用高新技术，应用先进设备，提高转化效率，达到马铃薯增值目的；三是发展旅游休闲食品和快餐食品，改善人们的生活，提高生活质量；四是建立和完善马铃薯的深度加工体系，加大综合开发力度，走产业化开发、生产、加工、销售一体化的经营之路。

随着马铃薯加工食品的多样化发展，麦当劳、肯德基等洋快餐在我国的兴起，马铃薯制品深受消费者喜爱，尤其是儿童对其情有独钟。1993 年北京辛普劳食品加工厂的正式投产运营，使中国的马铃薯食品加工走上了一条快速发展之路。我国加工企业的发展带动了马铃薯的生产，一些大型骨干企业，如1997年正式投产的年产 1 000 t 速冻马铃薯条的生产线在山西嘉顺食品有限公司正式运营，开创了国内马铃薯条生产加工的先例。全国除几个具有较大规模的加工企业外，更多的加工集中在乡镇中小企业。个体规模不大，但所占市场份额很大。比如素有粉条之乡的鲁西南定陶县的粉条、粉丝、粉皮的加工产量达日上市200 t 左右，成交额 1 200 多万元，由此带动农民种植马铃薯的积极性。黑龙江的讷河利用本地丰富的马铃薯资源进行系列开发，减少了外运损失，降低了成本，同时增加了农民的经济收入。

另外，马铃薯淀粉因其颗粒大、类脂化合物及蛋白质含量低、抗切割等优点，广泛应用于食品工业中，制作挂面、干粉调制剂、各种小吃、饼干、面食、肉制品和酵母滤液等。变性淀粉及其衍生物广泛用于纺织、造纸等行业。到目前为止，我国仅有几家大型企业生产马铃薯精淀粉、变性淀粉及马铃薯全粉，市场缺口很大，发展马铃薯加工业前途一片光明。