桂林豆腐乳消费市场分析——重庆快消品咨询公司观点

1 消费者分析

国家对调味品行业检查越来越严格，而人们对于调味品也是越来越挑剔，人们更热衷于选择绿色食品、无公害食品、有机食品，而且对食品添加剂的要求也越来越严格。

欧盟通报中国豆腐乳，意大利对中国豆腐乳发出边境拒入通报，使得厂家也不得不更重视容易发生问题的几个环节：杂菌的污染，造成半成品和成品的腐败变质；蛋白质和氨基酸态氮含量过低；食品添加剂的超量和超范围使用；加工中使用非食用原原料等卫生问题。

食品行业的产品对产品的质量要求特别严格，豆腐乳是容易变质的产品，而且容易发霉，王致和企业，就是由于消费者发现了豆腐乳发霉而上了报纸，而且赔了相应的赔款。

现在市场上大家比较喜欢的豆腐乳颜色形状有：“大块”、“红辣”、“玫瑰”等。豆腐乳的三种包装：礼品装、陶瓷装、瓶装。大多数消费者喜欢瓶装的，少部分人喜欢小规格的礼品装。

2 消费者特点分析

桂林豆腐乳的目标消费者群体包括来桂林旅游的游客和桂林本地的消费者两大类。其中，本地消费者在整个桂林豆腐乳销售量中站主要位置，而除桂林及周边市区城市外，很大一部分是农村乡镇等一些相对不发达的地区。下面，就将农村市场消费特点做以下介绍：a、农村市场需求基数非常大，但地域广阔、网点分散、管理难度大；b、存在一定区域差别，不同地区因为口味饮食习惯的不同，在选择购买什么样的豆腐乳时会存在一定不同；c、缺乏一定对产品的真正了解，没有品牌观念，多是以其他消费者的口碑传播和现场人员的介绍等做出购买决策；d、市场秩序混乱、假冒伪劣产品充斥，假冒产品现象尤为严重；e、农村市场的消费偏于人情消费、口碑消费、攀比消费、节假日消费、集中消费。本没有品牌观念；f、需求量与商品的价格呈反方向变化，价格越低，需求是越大；价格越高，需求量越小。

此外，部分年轻消费者或是旅游者会比较注重品牌消费，而老年、农村消费者由于多年的饮食的习惯或感情会偏向于某一口味或是某一品牌的购买。总的来说，还是产品的口味如何，是直接影响到这一产品的销售额、获得消费者认可喜爱的主要原因。